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Les déchets de la restauration sur un plateau

  • Ademevous_61_couv900 000 tonnes de déchets sont produites annuellement par le secteur de la restauration (commerciale et collective)
  • 34 kg de déchets de restauration par salarié et par an sont produits par la restauration collective sous contrat
  • 280 kg par habitant et par an : c’est le volume du gaspillage alimentaire en Europe selon l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), en prenant en compte l’ensemble de la chaîne alimentaire

Avec plus de 7 milliards de repas servis chaque année, le secteur de la restauration est l’un des plus importants producteurs de déchets issus de l’alimentation. Leur collecte et leur valorisation sont une priorité de la politique nationale de gestion des déchets. La prévention reste cependant la première action indispensable.

L’ADEME a choisi de consacrer le dossier de son ADEME&Vous N° 61 aux déchets de la restauration.